PAPPARDELLE AL RADICCHIO ROSSO
LE RICETTE PARMAREGGIO
- PRIMO
Parmigiano 30 Mesi
Grattugiato 30 Mesi
Olio "150 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 Mesi Parmareggio Una noce di Burro Parmareggio 400 g di pasta tipo pappardelle 700 g di radicchio rosso di Treviso a foglia lunga (mese migliore novembre e dicembre) 100 g di pancetta dolce 1 cipolla rossa di Tropea 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva"
DESCRIZIONE
"Pulite il radicchio, poi tagliatelo in spicchi sottili in senso verticale, lavatelo e sgrondatelo bene. Tagliate in quattro pezzetti le fette di pancetta e riduceteli a listarelle. Versate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo rosolate i pezzetti di pancetta a fuoco basso finché il grasso sarà quasi completamente sciolto e la pancetta sarà croccante. Togliete ora la pancetta dal fuoco e scolatela su carta assorbente. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, rosolatela con due cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente senza farla colorire troppo, aggiungete il radicchio, salate e rosolate a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando spesso. Quando sarà dorato abbassate la fiamma e unite la pancetta croccante, mescolate nuovamente e fate insaporire per qualche minuto. Mentre portate a bollire la pasta in abbondante acqua salata, grattugiate il Parmigiano Reggiano. Scolate le pappardelle mantenendo un po’ d’acqua di cottura e buttatele in padella con il radicchio. Quindi fate insaporire con l’aiuto della noce di burro e l’acqua di cottura, aggiungete buona parte del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene per un minuto a fuoco vivace, avendo cura di non far asciugare troppo il condimento. Disponete infine nel piatto le pappardelle, guarnendo con il Parmigiano Reggiano rimasto ed una fogliolina di radicchio crudo."
DESCRIZIONE
"Pulite il radicchio, poi tagliatelo in spicchi sottili in senso verticale, lavatelo e sgrondatelo bene. Tagliate in quattro pezzetti le fette di pancetta e riduceteli a listarelle. Versate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo rosolate i pezzetti di pancetta a fuoco basso finché il grasso sarà quasi completamente sciolto e la pancetta sarà croccante. Togliete ora la pancetta dal fuoco e scolatela su carta assorbente. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, rosolatela con due cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente senza farla colorire troppo, aggiungete il radicchio, salate e rosolate a fuoco vivace per 15 minuti, mescolando spesso. Quando sarà dorato abbassate la fiamma e unite la pancetta croccante, mescolate nuovamente e fate insaporire per qualche minuto. Mentre portate a bollire la pasta in abbondante acqua salata, grattugiate il Parmigiano Reggiano. Scolate le pappardelle mantenendo un po’ d’acqua di cottura e buttatele in padella con il radicchio. Quindi fate insaporire con l’aiuto della noce di burro e l’acqua di cottura, aggiungete buona parte del Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene per un minuto a fuoco vivace, avendo cura di non far asciugare troppo il condimento. Disponete infine nel piatto le pappardelle, guarnendo con il Parmigiano Reggiano rimasto ed una fogliolina di radicchio crudo."
